INGREDIENTI:
per la pasta frolla
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- poco sale
- 1 cucchiaio di limoncello
- 1/2 bustina di lievito per dolci
per il ripieno
- 1 cespo di bietola lessata
- 50 gr di burro
- una manciata di prezzemolo tritato
- 100 gr di riso
- 200 ml di latte + quello per ammollare la mollica
- 200 ml di acqua
- 120 gr di zucchero o 80 di fruttosio + un cucchiaio per cuocere il riso
- 100 gr di mollica di pane
- 100 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta
- cannella e noce moscata
- sale e pepe
- 1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
- 2 uova
ESECUZIONE:
Preparare la frolla impastando gli ingredienti, stenderla e foderare con questa una tortiera.
Preparare il ripieno cuocendo il riso con l'acqua e il latte e il cucchiaio di zucchero finchè non ha assorbito tutto il liquido per una mezz'ora circa.
Mettere la mollica di pane a bagno in poco latte. In una padella sciogliere il burro e passarvi la bietola tagliata finemente con la mezzaluna. Far asciugare e fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.Trasferire la verdura in una terrina ed aggiungervi il riso, mescolare. Aggiungere la mollica strizzata, i pinoli, l'uvetta, un po' di noce moscata e di cannella. Unire lo zucchero e le uova e mescolare bene.
Versare il composto ottenuto nella pasta frolla e con il bordo di pasta formare dei piccoli becchi.
