INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 grammi spaghetti
- 200 grammi guanciale
- 100 grammi di pecorino
- 1 cipolla media
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 pugno di pepe nero
- 1 pugno di sale grosso per la pasta
PREPARAZIONE:
Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore. Fate lo stesso per le cipolle.
Grattugiate il pecorino. Versate un cucchiaio di strutto nella padella in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo. Versate la cipolla e fatela appassire. A questo punto unite il guanciale e una manciata di pepe nero mescolando con un mestolo di legno.
Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.
A cottura ultimata scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza.
Versate gli spaghetti nella padella e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato e il pepe nero quanto basta.
Versate gli spaghetti in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e pepe nero, serviteli caldi.
