INGREDIENTI:
1 kg cicoria asparago, adatta per puntarelle
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g alici sotto sale
3 cucchiai di aceto di vino bianco
pepe
sale
2 spicchi aglio
PREPARAZIONE:
Staccate le foglie dal corpo centrale della cicoria, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con un coltellino affilato. Tagliate infine i cespi a listarelle sottili e mettetele a bagno per circa un’ora in acqua ghiacciata, in modo che si arriccino.
Schiacchiate gli spicchi d’aglio sbucciati e le alici, dopo averle dissalate passandole sotto l’acqua fredda corrente. Create una crema con questi i ngredienti, diluite la preparazione con 3 cucchiaini di aceto, mescolate bene, quindi unite 3 cucchiai d’olio, salate, pepate e amalgamate il tutto.
Scolate bene l'insalata e conditela con la salsa ottenuta e servite.
