INGREDIENTI:
- 1 cipolla
- 6 carote
- 1 patata
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaio di curry, possibilmente direttamente da mercati etnici (in quel caso un cucchiaio raso e non di più)
- qualche foglia di prezzemolo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva.
Quando si sarà dorata, aggiungete le carote tagliate a rondelle: dopo averle fatte saltare in padella per alcuni minuti versate il brodo vegetale e fatele cuocere insieme alla patata tagliata a tocchetti.
Quando saranno tenere, passate carote e patate con il frullatore e insaporite la zuppa con curry, sale e pepe.
Sminuzzate il prezzemolo da aggiungere a crudo un attimo prima di servire.
