INGREDIENTI:
- 1 kg di fagioli neri
- 200 gr di salsiccia
- 250 gr di pancetta affumicata
- 150 gr di salame piccante in pezzi (per esempio quello calabrese)
- 1 orecchia di maiale
- 500 gr di costine di maiale
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 3 peperoncini
- olio
- sale
- pepe
- 1 arancia spremuta
- 2/3 foglie di alloro
- 500 g di riso basmati
PREPARAZIONE:
Lavare bene i fagioli neri e lasciarli per una intera notte in una pentola con 1 litro d'acqua.
Contemporaneamente tagliare la carne fresca a pezzi e lasciarla a marinare con un trito di cipolla e aglio un’intera notte. Il giorno seguente cucinare i fagioli e farli cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Mentre i fagioli stanno cuocendo, tagliare la carne secca e aggiungerla alle carni marinate di maiale in pezzi, metterli in una pentola, coprirli d'acqua e farli bollire per circa 10 minuti.
Scolare i pezzi di maiale e sistemarli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Soffriggere a parte l'olio, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e la pancetta affumicata, e dopo qualche minuto aggiungere la carne, farla insaporire per qualche minuto e poi i fagioli con la loro acqua. Lasciare cuocere e mescolare il tutto.
Aggiungere il sale, il cumino e il pepe e, all’occorrenza, aggiungere un po’ d’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento, fino a quando lo stufato sarà denso e le carni ben cotte.
A fine cottura aggiungere un’arancia spremuta e le foglie di alloro.
Lessare a parte il riso in acqua salata.
Servire in terrine di argilla la feijoada e, a parte, il riso per accompagnare.
