Expo, nella top ten del lusso la bottarga di Cabras

All'Expo oggi è il turno delle specialità Made in Italy più preziose. La Coldiretti ha messo in mostra la Top Ten del lusso che piace. Nello scrigno dei prodotti "preziosi", i veri e propri gioielli alimentari tra i più costosi e ricercati dell'agricoltura italiana ma anche sofisticate innovazioni che piacciono ai consumatori più esigenti e raffinati dell'intero globo. La Sardegna è rappresentata dalla bottarga di Cabras. Accanto a lei l'estratto di bergamotto di Reggio Calabria; lo spumante lombardo che contiene oro alimentare; il caviale di lumaca prodotto in Sicilia; il tartufo; l'olio romagnolo di Brisighella.
Il cosiddetto "caviale dei sardi", costituito dalle uova di muggine, nasce nel centro dell'oristanese. "La nostra è quella autentica – spiega Francesco Meli, presidente della cooperativa Pontis di Cabras, che raccoglie 11 cooperative per circa 150 operatori – è nata qui dai tempi dei Fenici". La bottarga di muggine di Cabras con i suoi 15 quintali di produzione all'anno (che si riduce a 10 dopo l'essicazione) rappresenta più del 90% dell'autentica sarda, circa l'1% rispetto ai mille quintali di quella che si importa. "La nostra ha una qualità superiore, è fresca e con un sapore diverso, più fine e sofisticato. Per questo costa più del doppio – spiega il presidente della cooperativa – andando anche oltre i 250 euro al kg. La vendiamo dopo una settimana, salata ed essiccata in tutta Europa e qualcosa anche in America. Stiamo parlando di piccole quantità che vengono consumate in ristoranti di altissima qualità".
"E' un prodotto raro, pregiato, unico al mondo del quale andiamo orgogliosi – sottolinea il presidente di Coldiretti Sardegna, Battista Cualbu -. Il costo è proporzionale alla sua qualità. Stiamo parlando, come testimoniano i numeri, di un prodotto di nicchia, ricercatissimo dai migliori cuochi del mondo".